大家好，今天小编来为大家解答饭店的四喜丸子是怎么做的软烂鲜香的那种做法这个问题，多种丸子一盘怎么起名很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

麻婆豆腐红烧肉夫妻肺片回锅肉

棒棒鸡醋熘鸡圆笼粉蒸肉东坡肉

东坡鱼泡菜鱼鸡豆花瓤莲藕

板栗烧鸡水煮肉片可乐鸡翅

烤小鸡雪梨肘棒素锅烤鸭锅塌鸡签

锅烧鸡烤花揽桂鱼纸包鸡泰安三美豆腐

芝麻鱼球拔丝苹果熬黄花鱼红烧鱼唇

龙凤双腿四喜鸭子泰山赤鳞鱼酥炸春花肉

炸豆腐丸子胡椒海参汤双烤肉奶汤银肺

换心乌贼馏鱼片炸菠菜脯麻粉肘子

双味蹄筋荷叶肉福山烧小鸡素火腿

冬菇烧蹄筋砂锅三味奶汤鲜核桃仁什锦蜂窝豆腐

山东菜丸烧罗汉面筋锅烧鸭整鱼两吃

焖大虾蜜汁金枣龙眼凤肝蜜汁梨球

凤尾金鱼蒜苗火鸡排烤花揽鳜鱼杨梅虾球

酒香椒盐肘子奶汤蒲菜清汤柳叶燕菜油爆双脆

玛瑙银杏炒豆腐脑番茄松鼠鱼珊瑚金钩

扒酿海参落叶琵琶虾南煎丸子龙潭钓玉牌

软烧豆腐炸灌汤丸子紫桂焖大排更多?

粤菜精选辣拌血蛤香煎茄片炒桂花鱼翅蒜子焖酣鱼

广式卤鸭翅西汁乳鸽客家酿豆腐甘菊猪肚

烧瓤鲜沙虫子萝鸭片金陵片皮鸭口福鸡

花雕鸡果汁鹌鹑打边炉金龙乳猪

红斑二吃蜜汁叉烧清烩海参古法扣全端

乳酸菌果汁酱京乳藕片枸杞猪肝瘦肉汤古老肉

红烧猪手三色龙虾三皮丝嘉禾雁扣

蒜香鲶鱼牛蒡香羹雪花片汤灵芝鸡汤

干炒牛河金银菜东菇墨鱼煲猪踭香蕉百合银耳汤凉拌海蜇

兰度鸽脯炸子鸡茄汁明虾脆薯凤尾虾

鱼胶圆肉炖水鸭海参炖瘦肉秘制国药中华鳖西柠蜜糖乳鸽

皱纹圆蹄莲子山药粥剑花蜜枣猪肺汤园林香液鸡

酸汤龙骨面红扒羊肉蜜椒蝴蝶片五柳脆皮鱼

白玉翡翠梅菜蒸鱼尾马铃薯笋焖鸡肉酿生麸圆

豆泥红枣苹果牛肉炖煮罗汉果焖瓜子鸡椰盅海皇

昆布海澡瘦肉汤青蒜鲤鱼汤粟米香菇排骨汤三蛇羹

爆人参鸡片双菇炖南蛇蚝油生菜黑鸡拆烩老猫公

芥菜咸蛋鱼头汤香荽鱼松酿银萝梨花豆腐汤萝卜泡菜

苹果炖鱼贝丝扒菜胆凤梨烩排骨可口的葡萄醋

牛蒡沙拉沙丁鱼烙淳安辣椒酱溜肝尖

西柚三文鱼鲜竹牛肉凉瓜浸田鸡舒心驻颜老火汤

八珍鲩鱼清汤银耳玉须泥鳅汤什锦烩饭

花生红米饭虾胶龙凤卷柠檬鸡芙蓉煎滑蛋

车前子油焖虾瓜薏米淡菜汤罗汉果西洋菜猪踭汤菜干鸭肾蜜枣汤

蚝皇凤爪番茄蛋花汤猴头菇炖竹丝鸡银耳杏仁百合汤

葛根清肺汤生鱼葛菜汤雪花鱼翅香酥凤腿

西红柿肉片汤杂豆小麦粥芥兰炒香肠槐花猪肠汤

荷叶鸡润燥黄豆肉排汤白汁鲳鱼咖喱海鲜锅

酥盐鸡块潮州肉冻红枣炖蚕蛹梅干菜烧肉

油豆腐镶肉鹿角菜蛤蚧水鱼汤石榴鸡三菇浸鱼云

西式芦笋汤秘制鸳鸯鸡芦笋煎黄菜浅色海鲜豉油

煎丸子桑杏炖猪肺扁豆薏米炖鸡脚姜丝肉蟹

板栗焖仔鸡鲜粟子鸡肉汤豆腐咸鱼头汤芡实猪肚汤

银杞明目汤蜜豆鱼片菊花猪肝汤韭菜炒肉

奶味芦笋汤麻仁当归猪踭汤生炊麒麟鱼凉瓜肉排汤

润肺菜干汤燕窝炖雪梨罗汉果八珍汤山楂核桃茶

番茄海蜇沙参玉竹老鸭汤雪梨猪踭汤淡菜紫菜瘦肉汤

米茸芋丝虾煲七彩瓤猪肚乌骨鸡归黄汤密汁牛蒡

参果炖瘦肉玉米羹五彩牛肉丝更多?

川菜精选醋溜黄瓜金钱口蘑汤一品豆腐汤酿青椒

北方厨师常常制作四喜丸子，大多用于宴会上，因为四喜丸子个头比较大，一份丸子要给四个，多用于喜庆宴会上做主菜之一，为讨吉利，起名四喜丸子，代表着福禄寿喜四个含义。

北方厨师常常把清炖狮子头化为淮扬菜，把四喜丸子化为鲁菜。鲁菜厨师制作四喜丸子采用先炸后炖的方式制作，炖制时间长达一个小时以上，让四喜丸子小火慢煨入味，酥烂化渣，老少都能吃。

国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“四喜丸子”，大千先生的做法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

问题导读：饭店的四喜丸子是怎么做的，软烂鲜香的那种做法？

四喜丸子的做法是把肥三瘦七的猪肉配上马蹄、香菇等材料，搅拌摔打出胶上劲儿，做成大个肉圆，入油锅高温炸制定型，再入汤汁里煨至软烂入味。

四喜丸子的制作过程是选用猪肉馅经过切、拌、上劲儿、调味、成型、油炸、炖煮、浇汁等步骤制作而成。

四喜丸子的用料讲究肥瘦相间，并且最好是手工切出来，保留猪肉一定的颗粒感，不能剁成泥状，这样炖制的时候汤汁会进入到肉粒的缝隙里，汁水丰厚，口感软糯鲜嫩。

四喜丸子

需要食材：猪肉1000克、香菇50克、马蹄100克、大葱10克、姜10克、西兰花150克

需要调料：盐6克、味精5克、鸡精5克、料酒5克、十三香5克、胡椒粉2克、香油2克、花椒2克、大料6颗、桂皮3克、香叶四片、酱油10克、老抽5克、白糖5克、水淀粉10克、干淀粉10克、鸡蛋3个、色拉油约耗80克

制作过程：

1、将香菇洗净焯水后切成碎末，马蹄去皮后洗净切碎。西兰花切成小朵洗净。

把猪肉切成细小的颗粒，肉馅切好后，放入适量盐拌匀先锁住肉馅水分，再分次打入葱姜水，搅拌均匀。何为葱姜水？后面解释。

葱姜水不要一下子全放入，要分三次加入，顺时针方向搅拌均匀，把葱姜水吃进去之后，再倒入葱姜水继续搅拌，直至所有葱姜水打入肉馅里。

2、放入料酒、味精、鸡精、胡椒粉、十三香、香油、酱油调味，放入香菇和马蹄顺时针搅拌，将肉馅进行多次摔打，摔出胶来让肉馅上劲儿。

3、打入鸡蛋两个，搅拌均匀再下入适量干淀粉搅拌均匀，进一步锁住水分。

4、把调好的猪肉馅分成4等份，用手蘸上少许清水（或蛋液），用两个手对倒的方式将猪肉馅团成圆形的大肉球。

5、炒锅上火，倒入适量油大火烧至七成热左右，将做好的丸子轻轻放入油锅，并用勺子小心的推动丸子，使其均匀受热炸至定型。

四喜丸子炸制时会有部分露在油外，可舀起锅中的热油，反复淋在丸子上面。待丸子炸至外表金黄色时，用漏勺捞起沥油。

6、炒锅上火烧热，放入少许底油放入葱姜花椒大料炒香，放入适量老汤（或清水）放入桂皮、香叶，再放入料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽、酱油调味，将炸好的大丸子放入锅中，小火炖制一个半小时左右。

7、将炖好的四喜丸子捞出放入深盘中，把炖丸子的原汤滤出倒入锅中大火烧沸，品尝咸淡后加入适量水淀粉勾芡收汁，淋少许葱油，均匀浇在四喜丸子上面，再撒上小葱花即可。西兰花烫熟后做围边。

关于本次饭店的四喜丸子是怎么做的软烂鲜香的那种做法和多种丸子一盘怎么起名的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。