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自己是个爱吃醋的人，无醋不欢。所以炒土豆丝是必须要放醋的，可以提鲜，增加食欲，做出来脆生生的。如果不放醋的话，炒出来非常的软面，发粘。而且用酱或者酱油替代醋，菜的卖相非常不好，黑乎乎的。给大家介绍一下，我妈绝密超好吃的醋溜土豆丝做法，非常的快手，而且色彩斑斓，滋味清爽，人吃人爱呐。

1，我们把土豆丝去皮切成细丝，用清水浸泡一下。尽量不要用擦子擦，刀切的土豆丝比擦出来的要好吃的多，尽量的切细一点。

2，为了配色好看，我们可以切一些青红青椒，切成细丝备用。

3，炒锅烧热油，倒入食用油的时候把锅转一下，让油沾满整个锅边，然后放入切好的葱末炒香，但是不要炒糊了，放下青椒翻炒几下。然后从清水里捞出土豆丝，立马下锅，然后加盐。把火放大迅速的翻炒炒一分钟左右淋上白醋，几滴香油，就可以出锅了。

我们需要注意的是土豆丝一定要用水泡一下，除去一定的淀粉，减少粘锅的现象。整个翻炒的过程中要保持大火，快速的翻炒，一定不要加水越加水会越粘锅，而且土豆丝是泡过水的，带的水分已经足够了。只要我们土豆丝切的血，一分钟足够熟。还有小伙伴问土豆丝为什么不酸呢？那是因为你做的时候醋放早了，已经挥发了。所以我们在临出锅的时候放入白醋是刚好的，醋的香味正好能吸入到土豆丝里边。

醋溜土豆丝是人人都爱的美食，所以醋是不可缺少的点睛之笔。没有了醋，这道菜就会变得平淡无味。

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